Почему раньше устрицы считались заурядным блюдом и едой бедняков
Когда я впервые собиралась попробовать устрицы, то изучила перед этим несколько статей в Интернете. Много пишут о том, как их правильно есть. Но мало кто знает, что несколько веков назад никто об этом не задумывался: устрицы ели килограммами и богатые, и бедные, а улицы городов Западной Европы (особенно в небогатых районах) были буквально завалены раковинами этих моллюсков. Почему морские устрицы из доступной еды превратились в настоящий деликатес и как в свое время они спасали Европу от голода и бунтов, расскажу прямо сейчас.
Getty Images
Морские устрицы воспринимаются как роскошь
Устрицы — угощение на любителя. Они по вкусу не всем, а некоторые считают, что те просто неправильно их ели. Как бы там ни было, сейчас устрицы считаются деликатесом, хотя некоторые заведения стараются сделать их более доступными для всех и каждого. В любом случае в сознании уже укрепилась картинка, как какой-то богач, смакуя Prosecco, ест морских моллюсков в дорогом ресторане. Но устрицы считались роскошью далеко не всегда. Было время, когда бедняки не могли позволить купить себе хлеб, но устрицы были им по карману.
Getty Images
Морские устрицы — еда бедняков
Распробовали этих моллюсков еще древние римляне, которые жили на морском побережье. Скоро они придумали способ транспортировки устриц вглубь империи: это делали с помощью так называемых аквариумов. Так устрицы стали доступны для большего количества людей и стали частью итальянской кухни. Позже распробовали их и французы. Считается, что в Париже устрицы стали популярны благодаря Екатерине Медичи. Она из итальянской Флоренции привезла в Париж своих поваров. Тогда французская кухня обогатилась также рецептами артишоков, брокколи и пасты. А наряду с устрицами во Франции стали есть и других моллюсков: мидий и улиток.
Getty Images
До XIX века устрицы во Франции были самой популярной едой. Интересно то, что их ели как богатые, так и бедные. Разница была в том, что аристократы делали это изысканно, например, фаршировали устрицами пироги и птицу или красиво подавали моллюсков с вином. А бедняки просто насыщались ими, поскольку устрицы сытные и являются богатым источником животного белка. Насытившись, бедные жители выбрасывали раковины устриц просто на обочинах. В XVIII–XIX веке устрицы ели не только в Италии и Франции — в Западной Европе они были на пике популярности.
Getty Images
Для бедняков моллюски устриц стали своего рода заменителем мяса, которое в большинстве случаев им было недоступно. Кроме того, неимущих грела мысль, что они едят то же, что и короли, только немного в другом виде. Чарльз Диккенс в одном из своих романов писал, что бедность и устрицы всегда шли как будто рука об руку. Интересно, что бедняки часто не могли позволить себе буханку хлеба на рынке, зато дюжина устриц была им по карману. Тот же Диккенс уточнял, что в денежном эквиваленте буханка хлеба равнялась двум дюжинам устриц.
Getty Images
Как и почему устрицы стали деликатесом
Устрицы в Европе стали своего рода фактором стабильности в обществе. Люди благодаря моллюскам не голодали, это предотвращало бунты. Но тот факт, что устриц вылавливали круглогодично и в огромных масштабах, привел к сокращению естественных популяций устриц.
Getty Images
Уже в начале XIX века моллюсков стало не хватать. Во Франции забили тревогу: рыбакам строго запретили вылавливать устриц в определенные месяцы. Позже там научились разводить моллюсков на фермах, но даже это не спасло ситуацию. В ХХ веке за устрицами закрепился статус дорогущего деликатеса. В наше время эти моллюски тоже считаются недешевым удовольствием. Например, дюжина свежих тихоокеанских устриц стоит около 8–10 долларов.
Getty Images
А ты пробовал устрицы? Как впечатления?
